მიუხედავად იმისა, რომ Covid-19-ის პანდემიამ თითქმის გაანადგურა რესტორნების ინდუსტრია მთელ მსოფლიოში, კრიზისი აღმოჩნდა კურთხევა ლუოზიფენის შემქმნელებისთვის.
პანდემიის დაწყებამდე წლებით ადრე, ლიუჟოუში ნუდლის მწარმოებლები ამზადებდნენ იდეას, გაევლოთ განსხვავებული გზა ადგილობრივი სპეციალობის საკვების ექსპორტზე ჩინეთის სხვა ნაწილებში, ჯაჭვური რესტორნების ან მაღაზიების გახსნით, როგორიცაა მაგ.ლანჯოუს ხელით გამოყვანილი ლაფსიდაSha Xian Xiao Chi - ან Sha ქვეყნის საჭმლის.
ჯაჭვების სიმრავლე, რომლებიც ამ საკვებს სთავაზობენ ფილიალებში მთელი ქვეყნის მასშტაბით, ადგილობრივი ხელისუფლების მიზანმიმართული ძალისხმევის შედეგია.მათი ცნობილი კერძები ნახევრად ორგანიზებულ ფრანჩაიზებად აქციონ.
მოკრძალებული ქალაქი სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთში, ლიუჟოუ არისსაკვანძო ბაზასაავტომობილო ინდუსტრიისთვის,ქვეყნის მთლიანი ავტოწარმოების დაახლოებით 9%-ს შეადგენსქალაქის მთავრობის მონაცემებით.თან4 მილიონიანი მოსახლეობა, ქალაქში 260-ზე მეტი მანქანის ნაწილების მწარმოებელია.
2010 წლისთვის, ლუოზიფენმა უკვე მოიპოვა მიმდევრები მას შემდეგ, რაც მონაწილეობა მიიღო კულინარიულ დოკუმენტურ ფილმში.ჩინეთის ნაკბენი.”
სპეციალიზებული ლუოზიფენის ჯაჭვები დაიწყო პეკინსა და შანხაიში.მაგრამ მიუხედავად გარკვეული საწყისი ფანფარისა და ახელისუფლების ბიძგი, მაღაზიაში გაყიდვები შემცირდა.
შემდეგ, 2014 წელს, ლიუჟოუს მეწარმეებს გაუჩნდათ იდეა: მასობრივად აწარმოონ ლაფშა და შეფუთონ ისინი.
თავიდან ეს ადვილი არ იყო.ლაფშა, რომელიც პირველად გაფუჭებულ სახელოსნოებში მზადდებოდა, მხოლოდ 10 დღის განმავლობაში ძლებდა.ხელისუფლებამ დაარბია ზოგიერთ სახელოსნოზე ჰიგიენის პრობლემების გამო.
წარუმატებლობამ არ შეანელა იმპულსი ქალაქში, რომელიც ცნობილია თავისი შეკრებისა და სტანდარტიზაციის შესაძლებლობებით.
რაც უფრო მეტი ლუოზიფენის სახელოსნო გამოჩნდა, ლიუჟოუს მთავრობამ დაიწყო წარმოების რეგულირება და ლიცენზიების მინიჭება ქარხნებზე, რომლებიც აკმაყოფილებდნენ გარკვეულ მოთხოვნებს.სახელმწიფო მედიის ცნობით.
მთავრობის ძალისხმევამ გამოიწვია მეტი კვლევა და განახლებული ტექნოლოგიები საკვების მომზადების, გადამუშავების, სტერილიზაციისა და შეფუთვის სფეროში.დღესდღეობით, ბაზარზე არსებული ლუოზიფენის პაკეტების უმეტესობას აქვს შენახვის ვადა ექვს თვემდე, რაც საშუალებას აძლევს ადამიანებს, მახლობლად თუ შორს, დატკბნენ ერთი და იგივე არომატით მინიმალური მომზადებით.
"ლუოზიფენის პაკეტების გამოგონებისას, ლიუჟოუს ხალხმა ისესხა ქალაქის "ინდუსტრიული აზროვნება", - ამბობს ნი.
წვნიანის სული
მიუხედავად იმისა, რომ ლოკოკინა შეიძლება გამოირჩეოდეს, როგორც ლუოზიფენის ყველაზე უჩვეულო ინგრედიენტი, ადგილობრივი ბამბუკის ყლორტები არის ის, რაც სულს ანიჭებს ნუდის წვნიანს.
ლუოზიფენის საეჭვო უსიამოვნო სურნელი მოდის ფერმენტირებული „სუან მზისგან“ - მჟავე ბამბუკის ყლორტებიდან.მიუხედავად იმისა, რომ ქარხანაში იწარმოება, ლუოზიფენით გაყიდული ბამბუკის გასროლის ყველა პაკეტი ხელნაკეთია ლიუჟოუს ტრადიციების მიხედვით, ამბობენ მწარმოებლები.
ბამბუკის ყლორტები ძალიან ფასდება ჩინეთში, მათი ხრაშუნა და ნაზი ტექსტურა აქცევს მათ დამხმარე ინგრედიენტად ბევრ გურმანულ რეცეპტში.
მაგრამ რადგან ბამბუკი სწრაფად იზრდება, მისი ყლორტების გემოვნების ფანჯარა ძალიან მოკლეა, რაც გამოწვევებს უქმნის მომზადებასა და შენარჩუნებას.
მაქსიმალური სიახლის შესანარჩუნებლად, ლიუჟოუს გარეუბანში ფერმერები გათენებამდე დგებიან სანადიროდ.მცენარის წვერისკენ მიისწრაფვიან, რადგან ის მხოლოდ მიწიდან ამოდის, ისინი ფრთხილად აჭრიან ყლორტებს რიზომის ზემოთ.დილის 9 საათამდე მცენარეებს კრეფენ და გადააქვთ გადამამუშავებელ ქარხნებში.
ამის შემდეგ ბამბუკის ყლორტები გაიხსნება, კანი და გახეხილი იქნება.ნაჭრები მწნილის სითხეში იჯდება მინიმუმ ორი თვის განმავლობაში.
მწნილის საიდუმლო სოუსი, ნის თქმით, ადგილობრივი ლიუჟოუს წყაროს წყლისა და დაძველებული მწნილის წვენის ნაზავია.ყოველი ახალი პარტია შეიცავს ძველი წვენის 30-დან 40%-მდე.
შემდგომი დუღილი არ არის მხოლოდ ლოდინის თამაში.ასევე საჭიროა გონივრული მონიტორინგი.სეზონური "მწნილის სომელიეები" არიანგადაიხადეს „ბამბუკის მჟავე ყლორტების“ ყნოსვისთვისაკონტროლოთ დუღილის ეტაპები.
მოსახერხებელი ჯანსაღი საკვები
მართალია, ის შთაგონებას იღებს მოსახერხებელი საკვებიდან, შეფუთული ლუოზიფენი არ უნდა იყოს კლასიფიცირებული, როგორც ასეთი, ამბობს ნი.სამაგიეროდ, მას ურჩევნია მოიხსენიოს როგორც „ადგილობრივი სპეციალიზებული საკვები“, რადგან არც ხარისხი და არც სიახლე არ არის შელახული.
„ლუოსიფენის მწარმოებლები არომატიზატორების გარდა, იყენებენ სანელებლებს - ვარსკვლავურ ანისონს, დამამშვიდებელ წიწაკას, ცერეცოს და დარიჩინს - როგორც ბუნებრივ კონსერვანტებს“, - ამბობს ნი.”რეცეპტის მიხედვით, ბულიონში სულ მცირე 18 სანელებელია.”
არომატიზატორის ფხვნილების დამატების ნაცვლად, ლუოზიფენის ბულიონი - ხშირად შედედებული პაკეტებში - წარმოიქმნება გაჭიანურებული მომზადების პროცესის შედეგად, ლოკოკინების, ქათმის ძვლებისა და ღორის ტვინის ძვლებით 10 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში მოძრავი დუღილის დროს.
დახვეწილი პროცესი ასევე ეხება ბრინჯის ნუდლებს - კერძის მთავარ გმირს.მარცვლეულის დაფქვიდან ორთქლამდე გაშრობამდე შეფუთვამდე, სულ მცირე შვიდი პროცედურა უნდა განხორციელდეს ორი სრული დღის განმავლობაში - ავტომატიზაციის წყალობით უკვე დიდწილად შემცირებული დრო - უგუნური "ალ დენტე" მდგომარეობის მისაღწევად.
რაც არ უნდა მოხარშული იყოს, ლაფსი გახდება აბრეშუმისებრი და სრიალა, ხოლო თასში ყველა თამამი გემოს გამოყოფს.
„ადამიანებს, რომლებიც სახლში რჩებიან, ახლა უფრო დიდი მოლოდინი აქვთ კომფორტული საკვების მიმართ.და ეს ბევრად მეტია, ვიდრე მუცლის შევსება;მათ უნდათ ჩაერთონ რიტუალში, რომ რაღაც გემრიელი გააკეთონ“, - ამბობს ში.
გამოქვეყნების დრო: მაისი-23-2022